用罗勒叶当牡丹花的叶子,最后再来调个鲍鱼汁,淋在牡丹花上,金黄的牡丹配上浓郁的酱汁,再搭配清新的绿叶,一盘色香味意形都具备的牡丹鱼片就做成了。
    申屠义作为第四代传人,更是将这道看家菜做到了极致,年年霸榜米其林餐厅的必点菜。
    在他看来,自己的厨艺已经足够问鼎第一,但随着南岛美食节的热度,锦宁和刘峰的名字不断登上热搜,并且和饕餮盛宴榜挂钩,那可是他的主场,不是什么阿猫阿狗都能觊觎的存在。
    尤其在得知俩人并非出自厨艺世家,不但没接受过正统的厨艺训练,而且自身也是对底层的存在,一个是后厨帮工,一个是路边摊小贩,更让他有种踩到狗屎的晦气感。
    “申屠先生,这里就是美食节的会场了,门口人最多那个摊位就是刘峰的,他和锦宁卖的都是炭烤牛舌。”
    申屠义提步走过去,在靠近展台的位置驻足观看。
    刘峰手法迅捷,炙烤下的牛舌在他熟练的翻烤下,滋滋作响,香气四溢,舌前、舌中切成不同的厚度,快火猛烤,最大程度的锁住水分和鲜味,每一次翻烤都能精准的赶在汁水坠落前,如此反复,直到被逼出的汁水重新被吸收,最大限度的增加牛舌的口感。
    不管是选材还是烹饪,看起来都还算专业,野路子能学到这种程度,已经算不错的了。
    当他的视线瞥向旁边的撒料时,轻蔑的眼神又被嘲讽覆盖,只可惜,高端的食材往往只需最简单的调味,辣椒和香料的加持,在一定程度上会抢了牛舌本身的鲜,越想面面俱到却越是画蛇添足。
    他什么话都没说,甚至都不屑品尝,就一语不发的去往锦宁所在的摊位。
    比起刘峰,他对锦宁更感兴趣。
    尤其网络上盛传她和瑞和轩合作的事,让人诧异又费解。
    瑞和轩的大名在饮食界人尽皆知,对合作者的挑剔更是出了名的,怎么就能和路边摊联系在一起了呢?
    难不成对方真有两把刷子,传闻中的隐藏大佬?
    申屠义表示存疑。
    没等他继续深思,锦宁的摊位到了,排队的人不比刘峰那边少,只是排队的人并非卖完就自觉离开,而是重新往队尾走,接着排。
    申屠义不解道:“这是明目张胆的请托儿吗?”
    助理忙把锦宁和老食客间默契的配合道明,末了补充道:“属下还是第一次见食客这么依赖摊主的。”
    申屠义不以为意的笑道:“只是新鲜感还未过罢了,再好吃的东西,经年累月的吃也是会腻的,你当她频繁开新是为了什么?”
    助理点头,如果不频频开新怎么留客呢,饕餮盛宴榜那么厉害了,不也得一月一换吗。
    “需要属下去排队买一份吗?”
    “不必,看一眼就知道她多大分量了。”
    申屠义往前排走近,借着周围人潮的走动,默默的观察着她。
    主办方重新提供整条的牛舌后,锦宁的发挥空间更大,为了节省时间,她选择直接切成0.5厘米的厚度上火烤,有了系统精准到毫秒的火候控制,不管舌前还是舌中,都能发挥最佳口感。
    整切牛排在她娴熟的翻烤下,迅速翻出油脂,被火舌舔过的地方迅速泛起滋滋作响的油脂泡泡,内部充盈的汁水在高温催促下不断被逼出,却在汇聚成成片水液之前,及时的被火焰逼回,将它死死的禁锢在内部,不流露分毫。
    申屠义见状微微蹙眉,炭烤牛舌的精髓就在于火候与肉质的碰撞,多一分会老会干,少一分会腥会生,对火候的要求极高。
    之所以要把舌尖与舌中分别切成不同厚度,也是因为各个部分的肉质软硬不同,舌尖吃的是脆嫩,舌中吃的的弹韧。
    但她竟然都切成一样的厚度,烤制的时间也是一样的,如果将就舌尖的时间,舌中不可能熟透,将就舌中的时间,舌尖又会过硬,很难做到兼顾。
    这摆明就是贪多嚼不烂啊。
    申屠义摇头,十分不赞成这种为了增加营业额,毫无专业精神的行为。
    就在这时,前排的食客拿到刚出炉的牛舌,朝他走来,一边耸动鼻尖闻着香味,一边痴迷的看着盒子里的牛舌。
    纸盒里的牛舌有五片,舌尖在前,舌中在后,斜斜的躺在莹白的纸盒里。
    牛舌表皮烤制焦黄,覆在表面上的油脂泡泡还在乐此不疲的跃动着,除了椒盐再无其他调味品。
    那人走到申屠义旁边时,实在忍不住,驻足夹了一块舌前部分送进嘴巴。
    申屠义的视线鬼使神差的看向他的嘴巴,舌尖入口那一刻,隐约能听到咀嚼时咯吱咯吱的脆响,伴随着那人惊艳的喟叹,吃完了舌尖,那人又夹起后面的舌中,这次,他并未一口闷,而是用筷子夹着,咬了一半。
    比起舌尖的脆嫩,舌中的肉质偏韧,一口咬下时有了轻微的撕扯动作,但因为火候到位,轻轻一扯也就齐根断了,之前一直被禁锢的汁液也随着断裂面缓缓外溢,油脂混着汁液的香味在空气中急剧扩散,强势钻入申屠义的鼻腔。
    再听那人满足的喟叹,咀嚼间不断散出来的椒盐与牛舌香,一阵一阵的唤醒他肚子里的馋虫,催动味蕾的躁动不安。
    他不动声色的滚动喉咙,迅速撤回视线,然目之所及都是食客端着滋滋作响的牛舌从身周经过的画面,单是看也没那么馋,偏偏每个擦身而过的人,都要带起一阵香风,与烤架那边不断升腾的烟熏与肉香,你方唱罢我登场的叫嚣着,十分难以忍受。
    他明明是来挑刺的,怎么能被区区香味诱惑呢。
    “申屠先生,来都来了,咱要不要也尝尝,知己知彼百战不殆啊。”助理肚子里的馋虫早就被勾起来了,暗搓搓的蛊惑着。
    最后这话成功让申屠义好不容易竖起的防线骤然坍塌,好像是这么个道理。
    不亲自品尝,哪能知道对方手艺如何呢,光看是看不出门道的。
    “你去排队,点满最高限额。”
    “好的。”
    二十分钟后,助理拿着两盒烤牛舌,前往人最密集的一个用餐区,穿过拥挤的人群,把手里的牛舌递给对方。
    申屠义立马拆筷子夹起一块舌尖放到眼前细细端详,表面金黄酥脆,却自带莹润光泽,那是油脂与汁液共同造就,浅咬一口,牛舌的脆嫩裹挟着内部的汁水,强势唤醒味蕾,咀嚼间,颗粒感十足的胡椒在齿尖徐徐绽放,为牛舌的想添了一丝别样风味。
    舌中比起单纯的脆,多了丝弹韧,咬下去的那一刻,能感受到微微的弹牙感,随即就是内部的汁液随之渗出,汇入椒盐时的润泽感,咀嚼间,微妙的弹韧带来无尽的渴求,催促牙齿继续的同时,也逗引着味蕾放大对牛舌风味的体验值,唆使着大脑继续发出再来一份的指令。
    到最后,申屠义一个人吃了五份烤牛舌,依然意犹未尽,当口腹之欲褪去,危机感也油然而生。
    和这样的人对上,他的优势已然折损了大半,看来,决赛的考题不能太简单了。
    “总决赛的评委,是不是有沈家和姜家的人?”
    助理翻了翻资料,“有的,这两家和老爷子一向交好,先生想见他们吗,属下可以立马安排。”
    申屠义抬了抬下巴,算是应了。
    第74章
    根据美食节的规定, 第三天的营业时间截止到晚上十点,余下的时间,要用来盘点各摊主的营业额, 选出五名胜出者。
    十点刚到,食客们就被清场, 留下摊主和工作人员共同盘点并记录数据。
    三天的时间, 大部分摊主都已经知道自己摊位的真实营业额,也看到了每天都大排长龙的锦宁和刘峰, 对于这俩人的胜出, 已经是不争的事实。
    结果很快就出来, 锦宁以远超刘峰10万的营业额拔得头筹, 刘峰40万荣获第二,其余三个,分别以15万,12万和11万的营业额胜出。
    岳庭带着顾怀山一行人, 给胜出者颁发第二轮的比赛资格证。
    至此,声势浩大的美食节落下帷幕,而第二论的指定菜比拼又揭开了新的热议篇章。
    跟随顾怀山而来的其他三位评委分别是沈樾、姜华和许苍。
    三人都是美食评论界的权威, 米其林星级餐厅驻华顾问, 也是顾怀山的朋友,此次受邀前来, 一是捧场,二是为了给米其林最新一季的评比引入新鲜血液。
    相比饕餮盛宴在国内的影响力,米其林评比这样的国际赛事,是各大厨艺世家和新锐厨师的终极舞台, 人人想以成为米其林星级厨师为荣,级别越高, 代表的实力越强。
    这也是为什么申屠义会空降的最大原因。
    1米其林星级厨师评定的标准是:菜肴的原料纤租质量、制作食物的技艺水平及口味的融合、菜肴的创新水平和烹饪水准的一致性。
    一星米其林厨师,代表厨师拆竖空在同类别食物中厨艺很不错,值得一去。
    二星米其林厨师,代表厨师的厨艺非常高明,值得绕道去。
    三星米其林厨师,代旅瞎表厨师是有着令人永生难忘的美味厨艺,已经是灵魂的享受了,值得专门去一趟。1
    每年都有官方指定的美食密探巡游在世界的各个角落,找寻最让人难忘的美食。
    单是今年一年,就有不少面生的人造访申屠家的玲珑阁,其中肯定有密探的存在,在饕餮榜霸榜的光环下,他对今年的评比志在必得。
    在评比结束前,任何潜在的危机,不管是人还是事,都要被扼杀在摇篮里。
    评委们一起来到胜出的五位选手面前,顾怀山宣布道:“第二轮的考题是‘炭烤猪鼻筋’,我们将从口感、火候、调料、色泽四个方面做评断,选出最出彩的两人,进入最后一轮的比拼。”
    指定题目一出,其中三人面露慌乱之色。
    他们虽然不是大家族的子弟,却也是各地较为出名的大厨后人,平日里接触的烤肉类,多是猪羊牛肉,烤制的部位也多是排骨,肋条和爪子之类的,从未烤过猪鼻筋,有两个甚至连听都没听过。
    许苍笑道:“别紧张,主办方会为大家提供食材练手,只不过时间有限,仅有一个早上的时间,因为明天晚上我们就要进行第二轮比赛。”
    “啊?这么仓促的吗?”
    “一个早上也练不出什么啊?”
    “就是,这不是为难人嘛!”
    三人都带了点控诉的语气。
    姜华道:“各位都是从几千人里脱颖而出的强者,足以证明实力,一个早上足够了。”
    众人一噎,没再多说什么,负责人把其余的规则宣布后,尽数散了。
    沈樾道:“决赛的菜品还是烧烤类的吗,会不会太简单了点?”
    姜华也道:“既然是总决赛,又涉及千万奖金,烧烤这样的类目确实简单了。”
    许苍瞄了顾怀山一眼,笑道:“虽说是比赛,可参与的人都不是正统的厨艺传人,题目太难的话,很难胜任,既然以美食节为依托,做的当然得是大众美食,否则媒体又要说咱们为难人了。”
    姜华:“考验厨艺的事,怎么能是为难呢,要知道咱们这次来不光是评比,还得为新一季米其林星级评比选人,咱们国家已经连续好几年没出过三星的厨师了,饕餮榜上的菜品对方肯定早就试过了,迟迟不定夺肯定是没有打动他们,你不趁这个机会选拔新人,引入新口味,又得等明年了。”
    沈樾:“刘峰和锦宁的手艺我和姜华都尝过,俩人旗鼓相当,实力不输世家弟子,而且,这次比赛热度那么高,考题太简单,未免让人觉得重拿轻放,既然来了,当然是要好好验证一番才行啊。”
    俩人话说的委婉,语气却坚定。
    许苍看向顾怀山:“老顾,你怎么想的?”
    “既然你们有想法,不妨说说选题吧。”顾怀山把问题抛回。
    中午在人群里看到申屠义的身影时,他就暗道不妙。
    美食节这三天,热度不断拔高,很多游客慕名而来,锦宁和刘峰本就风头正盛,加上岳庭的高调炒作,三不五时就要上一波热搜,申屠家的人早晚会知道。
    只是他没想到,对方来的这么快。
    如果只是来看一看,什么也不做,反倒显得他信心百倍,可他偏偏暗中联系了沈樾和姜华,并且还准备为难对手,这反而说明锦宁和刘峰的手艺让他生出危机感,也算是一件好事。
    如果没尝试过锦宁的手艺,他还会为她捏把汗,或是出于误解她的愧疚,从中斡旋,只当将功补过。
    但现在,他不想这么做,既然锦宁早晚要和申屠义对上,不如借着对方的刁难震慑一下,占据主动权。
    姜华和沈樾对视一眼,后者道:“我和老姜觉得,既然锦宁和刘峰实力非凡,太简单的题目反倒失了挑战性,再者,若要打榜饕餮盛宴,简单的菜品也很难服众,不如直接来主题赛吧?”
    许苍蹙眉:“什么主题?”
    “以米为主,任意发挥一道菜,色香味意形兼具就算赢。”

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