从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第72节
路清万万没想到话题会突然被引向这里，也万万没有想到对方会突然间靠自己那么近，近到自己都可以闻到她身上洗发水自带的桂花香。
完全没有做好任何准备的他感觉心被突然上拎了一下，脑子也一下就不怎么能思考了：“啊？”
云乔看得笑了，摇摇头，拍拍他的肩膀，笑容灿烂道：“逗你的。好了，不逗你了，走吧，我们切西瓜去。”
说着，云乔就转过身，先他一步朝前走去，进了饭店。
路清捧着个大西瓜站在原地，盯着云乔背影看了一小会儿，云老板真是，又逗他。不过，老板笑起来真好看。
摇摇头，路清唇角处也逸出了一丝浅浅的笑意。他抱着西瓜，跟在云乔的后边，走进了饭店，准备去切西瓜。
云乔挑的西瓜圆溜溜的，摆在案板上小幅度的滚了两下，路清用手按住了，干净利落地切下去，西瓜便分成了两半，果然是皮薄如纸，果肉鲜红，分外讨人喜欢。
几分钟后，路清端着餐盘，从厨房里头出来了。
大西瓜被他切成了两半，一半在蒙上保鲜膜后搁进了冰箱中，另一半则是切成了许多块，整整齐齐的摆在了餐盘中，红彤彤的西瓜衬着瓷白的餐盘，显得格外水灵。
“哇，西瓜！”淑芬本来还被这天气给磨得像街边萎靡的小狗一样没脾气，在看到西瓜后，精神气儿一下子就恢复了个七八成，顿时有了劲儿，噌地一下站了起来，准备过来吃西瓜。
“大家都快过来尝尝吧，我仔细挑过了，很好吃的。”云乔坐下以后，就急忙把大家也招呼着过来了。
“好！”大伙儿一听见云乔说有西瓜可以吃，纷纷来了精神，全都围拢了过来，你一块我一块地拿起西瓜啃了起来。
果然就和云乔预料的一样，这西瓜瓜肉鲜红漂亮，吃起来甜脆可口，清润的果汁顺着喉咙一淌下，瞬间就给人带来了种无尽的凉爽，身上那些黏腻的汗水都好像被它给驱除殆尽了似的。
“好甜好好吃啊，老板真会选。”秀英捧着西瓜，吃得腮帮子鼓鼓，满脸写着幸福。
她最喜欢的水果就是西瓜了，吃起来甜丝丝的，一咬全是汁水，既解渴又好吃。
淑芬也点点头：“这种季节啊，就是应该在室内吹着空调吃西瓜喝汽水还有吃冰棍！”
王婶一听她说到冰棍，就立马不乐意了：“我警告你啊，冰棍这种东西吃多了不好，你可别再老贪嘴了！”
自从入了夏，淑芬吃起冰棍来就没停过，早已经从隔天吃一支冰棍发展成了每天都要买一支冰棍儿，有时候甚至因为太贪心的关系，一天之内就想要吃两支。
以至于现在王婶一听见她说冰棍，脑子里就警铃大作。
淑芬撇撇嘴：“人家控制不住嘛，一热就想吃啊。哎，绿色心情简直是yyds！”
秀英笑：“还有永垂不朽的小布丁，也特别好吃。”
王婶本来还在说淑芬，这会儿也回想起了自己小时候：“我还是喜欢老冰棍儿，又冰又甜，沁入心扉。不过这东西现在竟然也要卖好几块钱呢，我小时候可是卖几分钱的呢。”
“夏天啊，就该吃这些，舒坦。”淑芬说着说着，突然想起什么来，于是一转头望向了云乔：“对了老板，你之前说我们下一道新菜要做什么来着？”
云乔浅笑：“蒜蓉粉丝开背虾。”
最近天气闷热，虽说店里开着空调，但老是吃一些大鱼大肉的菜，也难免让人感到油腻。
更何况，距离她上回推出土豆炖牛腩已经过了些时日，有些心急的客人已经在某众点评里留言，催她快点上新菜了。
“好啊好啊，说起来，最近菜场也多了好多摊位在卖虾呢。”秀英还挺爱吃这些的，所以一直比较关注。
“因为现在正是虾子肥美的时候呀。就跟应季的蔬菜一样。”云乔酒窝浅浅地为她解了惑。
虽然虾这种东西好像一年四季都能看到，老给人一种什么时候吃都无所谓的感觉，但实际上懂吃的人就知道，这东西还是要看季节的。
比如基围虾是夏季最为肥美，明虾分别是4到5月以及9到10月份之间是捕捞的旺季，产量会增加很多。而且这个时候的虾在价格上相较于同品种的其他时候来讲，也比较便宜，远不如冬季那么昂贵。
作为一名厨师，云乔一直都有逛菜市场的习惯，哪怕是早就跟菜市场的店主们谈好了送货上门，她也会时不时地去菜市场里转转，看看最近有没有什么新鲜应季的菜上市。
每一个季节都会有其相对应的食材，如果能够用这些新鲜应季的食材来做菜，不仅味道会提升一个层次，还会由于应季食材比较便宜，大大的降低成本。
正如秀英所说，最近的菜市场上多了不少卖虾的摊位，云乔最近去逛的时候，便重点关注了一下，看看哪家的虾子最为活蹦乱跳，挑选了几家虾子新鲜肥美的店铺，暗暗记在了心里。
“好哎，等会儿就做吗？！”淑芬边啃西瓜边问，颇有一种吃着碗里的看着锅里的架势。
云乔也低头咬了一口那爽脆清甜的西瓜，轻轻嚼动着，点头：“嗯，吃完这个我就去菜市场看看，现在应该会有鲜活的明虾在卖。”
“那我等会儿和你一起去。”路清接过话茬，抬眼望着她。
备菜本来就是他的活计，现在每天清点店里食材的人也是他，所以路清一听云乔要去菜市场买虾，第一反应就是自己应该跟着一起去。
云乔侧头望向他，眼睛笑得弯亮，点了下头：“好。”
路清跟着她去菜市场，也不是第一回 了。
最近她去菜市场选购新鲜食材的时候，时不时就会带上路清。
他对挑选食材颇有心得，在菜市场能帮得上忙。有时候菜市场里人太多，云乔又忙着选购某一样东西时，他就可以去把别的东西先买了。
而且，路清在菜市场挺自觉的，她买了什么重的东西，他顺手就接过去了，不用她费劲提东西，让她逛起来轻松了很多。
说干就干。吃完西瓜后，云乔就和路清一块儿起身，朝着菜市那边的水产店出发了。
目前下午三点，阳光的力度还未削弱，皮肤稍微被它一晃到，都会有种灼热至极的感觉。走着走着，云乔身上就出了一层薄薄的汗，不禁轻轻叹了口气。
这天气，实在是太闷热了一点，尤其是在太阳下走路的时候，会让人觉得特别热，刚刚因为西瓜而消除的黏腻感觉，似乎又回来了。
路清想了想，出声道：“老板，等我一下。”
“嗯？”云乔不解地看着他。
然后，路清便快速跑进了旁边的一个精品店中。等他再出来时，他手中已经出现了一把太阳伞。
“撑上伞应该会好过一些。”路清说完，就将太阳伞上的布套子拉开，解开伞上的那条布带，抖动了下伞叶，把它撑开了。
只是撑开后，路清就发现，这伞的外表长得实在是有点……太小公主了。通体粉红就算了，上面还印着一个大大的百变小樱。
更叫人内心的咯噔的是，此时恰好有两个女生从旁边走过，看到路清撑着的那把伞后，就暗暗笑了开来，咬耳朵道：“前面那个男生好有少女心哦！”
然后另外一人附和道：“是啊是啊，我的一个异性朋友以前也那么少女心，喜欢一切女生才喜欢的东西。”
“后来呢？”
“然后他给自己找了个男朋友。”
路清步子顿住：……
云乔愣了一下，担心他被人那样议论会觉得不舒服，于是笑着伸出手去：“来吧，我打，这伞给我拿的话，就不会有人觉得怪了，也不会有人讨论你了。”
不想路清却是摇了摇头，笑容清润道：“不碍事，她们怎么想就让她们怎么想好了。我人比较高，你举着会太费劲，还是我来。”
说着，路清就将伞罩到了自己与云乔的头上。
云乔笑了笑：“好。”
太阳伞遮住阳光之后，方才那种炎热的感觉一下就消散了许多，有时候一阵小风吹来，云乔还能感受到微微的凉意。
菜市场离云间客小饭馆不算太远，两个人走了一阵，就走到了晨曦最大的菜市场里头，然后朝着海产区走了去。
只是 ，云乔一连看了好几家的虾，却都对它们没有特别满意。
不知道是不是因为现在的天气还是太热了，而且现在已经是下午了的关系，好多家的虾都死得七七八八了，尚且幸存着的也有很大部分看上去都有些萎靡了。
甚至还有一些虾的身体瞧起来都不是很完整了，总是缺胳膊断腿儿甚至还断尾的，外壳也变得有些软化了，上头的纹路都不再那么清晰鲜明，看上去肌肉很不紧实，也没什么弹性的样子。
至于那些死虾就更别说了，虾头基本都颜色泛红，身体摸起来有种肉质松散的感觉，虾头与身体相连接的部分都不怎么牢靠了，一看就知道那种虾已经不怎么能吃了。
不懂行的人可能会买这样的虾子回去做菜，但云乔却是知道的，这种不新鲜的虾子就算买回去了，做出来的味道也不可能鲜美。
好在走走选选的，云乔最终还是在一家店里找到了尚且生龙活虎，个头儿也挺大的那种鲜活大虾。
这家店的虾子比别家的个头大上一圈，看着就肥美，更别说它们还被养在水产箱里，活泼地游来游去了。
问了问价格，云乔便先买了一斤，又去旁边的干货铺里头买了点儿龙口粉丝，就和路清一块儿打道回府了。
蒜蓉粉丝开背虾是一道很神奇的菜，说它重口味呢，它不带辣椒。说它清淡呢，它的味儿又是偏重口的，所以受众很大，不少人都很喜欢吃这道菜，觉得既可以尝到大虾的鲜美，又不像是清蒸白灼之类的那样清淡。
尤其是蒜蓉控们，这道菜对他们来说，更是一种福音。
回到云间客后厨，云间客做的第一件事就是将活虾放进了冰箱冷冻柜中。虾子先冻个二三十分钟的话，既可以省去那个看它们活着被解剖的步骤，也可以最大限度地保持住它们的鲜度。
然后云乔撕开龙口粉丝的包装袋，从里头掏出了一小把粉丝，拿厨房剪将它剪成了长度适中的，一小段一小段的模样，再放进一个不锈钢的铁盆里头，倒了些温水把它们浸泡上，就转身去准备辅料了。
蒜蓉粉丝开背虾，顾名思义，这道菜的重头戏，就在蒜蓉二字上，而要想最大限度激发出蒜蓉的味道，使之浓郁地渗透进食材之中，最好还是先炒制出“金蒜蓉”来。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一样，不仅看上去色泽金黄，叫人食欲大开，闻起来也是特别的香，老远闻到那股味道，就能让人流口水了。
制作金蒜蓉说简单不简单，说难也不难，主要是得有耐心。
云乔将剥好的大蒜放到菜板上，拿菜刀刀背相继将这些白生生的蒜相继拍扁，就拿起菜刀，哐当哐当飞快地剁了起来。
秀英在外头看着云乔剁蒜蓉的模样，一时间只觉英姿飒爽，恍恍惚惚竟然联想到了一些电视剧中女侠的模样。
制作金蒜蓉，一定要剁得够细，一方面是如此才能够在炒制的时候让蒜末受热完全，减少一部分都快焦了一部分还白生生的这种情况发生，另一方面是这样会让口感大幅度地变好。
若是没有耐心，将蒜蓉随便剁一剁就开始炒制，多半味道会有些奇怪，还容易在吃的时候感觉蒜蓉特别大块，破坏鲜虾的口感。
剁完后，云乔就把剁好的蒜蓉分成了两半。
一半盛放到一个容器里头，还有一半则装进了一个纱带里，并用力将里头的水分挤压掉。这一来，那部分蒜蓉里的苦涩味道就被去除了个七七八八。然后。云乔把这一部分蒜蓉放到了另一个容器里头。
开火，云乔将锅烧热后，倒了一些植物油进去。待油温烧到五成热时，就把剁好的另一半，也就是没有经历过挤水的那一半蒜末倒进了锅内。
只听滋啦一声响，蒜末入锅时，一股浓郁的蒜香顿时就被热油给激发了出来，窜得满屋子都是这股香气，让人根本就无法忽略。
淑芬作为一个蒜蓉爱好者，这时已经抬起了头，使劲嗅了几下空气中的蒜香。
闻见这股香味，她的嘴巴已经不争气地分泌起了口水，不禁想象起了蒜蓉粉丝开背虾的味道。
云乔把火关小，利用小火慢慢地炒着蒜蓉。在此过程中，蒜的香气也变得越来越浓郁了，挠得所有蒜蓉爱好者这会儿都相继地心神不宁了起来。
“好香啊。”秀英说话时，喉咙就无意识地做了个咽口水的动作。明明云乔还什么都没做，就只是炒了个蒜蓉，她就已经被香得想起了蒜蓉生蚝蒜蓉茄子蒜蓉金针菇等等带蒜蓉的菜。
云乔把锅中的蒜末炒得泛出淡淡的黄色后，就把去除过苦涩味的那部分蒜末也一同倒到了锅子里头，用小火继续翻炒着，待这部分也炒熟了后，云乔便关掉火，将蒜蓉给铲进了一个碗里，金蒜蓉就算是制作完成了。
金灿灿的蒜蓉被装在瓷白的小碗里，看起来分外漂亮。
云乔把它搁到一边，就开始进行下一步了。转身打开冰箱，云乔将冻过的虾从里头取出来，然后便准备处理虾了。
这时候的虾还没有被冻出冰来，也没有冻得硬成冰雹，所以还不需要去进行什么化冻处理。云乔拿起剪子，挨着个儿将虾头部的虾枪剪掉，又去掉了它们的虾脚虾须等等。经过这番处理过后的虾子既不会容易把人的嘴给扎伤，还能够变得更干净，以及更加美观。
放下剪刀，云乔又用牙签刺入虾的第三个关节处，给它们一一挑掉了虾线，清洗干净，再将它们放到砧板上，用菜刀割开了它们的背部。
待虾背被全部破开后，云乔捞出了之前已经泡发好的粉丝，将它们一一垫在一个雪白的骨瓷盘中，再将开了背的虾子背部朝上地一一摆到了上头。
这时，云乔先前炒好的金蒜蓉也已经晾凉，可以调味了。云乔试了试温度，便取过一瓶蚝油，倒了一些进入碗中，接着又加了一些鲍鱼汁进去，用筷子拌匀，这金蒜蓉便算是调好了。
云乔满意地笑了笑，接着就拿起一个洗干净了的勺子，掰开虾子那本来就已经开过的背，将已经调好味儿了的金蒜蓉酱一小勺一小勺地酿到了虾背里面。一圈下来后，碗里还剩了一些蒜蓉酱，于是云乔就将剩余的酱又全部倒在了这一盘鲜虾的上头。
虽然这个菜现在还没开始上锅蒸，却已初具外形，格外好看了，肥美的鲜虾在瓷盘中摆成一圈，上头堆满了金灿灿的蒜蓉，瞧着很有大酒楼中的那种范儿。
最后，云乔往蒸锅里头倒了些水，开火。待火开后，云乔就把这一盘摆好了盘的蒜蓉粉丝开背虾放入了蒸锅中，将大火转成中火，蒸了起来。而云乔则擦擦汗水，跟路清一块儿从里头走出来，在外头歇上了。
“老板，喝水！”淑芬立马端着一杯水，蹭蹭蹭地跑到了云乔面前，给她递去。
完全没有做好任何准备的他感觉心被突然上拎了一下，脑子也一下就不怎么能思考了：“啊？”
云乔看得笑了，摇摇头，拍拍他的肩膀，笑容灿烂道：“逗你的。好了，不逗你了，走吧，我们切西瓜去。”
说着，云乔就转过身，先他一步朝前走去，进了饭店。
路清捧着个大西瓜站在原地，盯着云乔背影看了一小会儿，云老板真是，又逗他。不过，老板笑起来真好看。
摇摇头，路清唇角处也逸出了一丝浅浅的笑意。他抱着西瓜，跟在云乔的后边，走进了饭店，准备去切西瓜。
云乔挑的西瓜圆溜溜的，摆在案板上小幅度的滚了两下，路清用手按住了，干净利落地切下去，西瓜便分成了两半，果然是皮薄如纸，果肉鲜红，分外讨人喜欢。
几分钟后，路清端着餐盘，从厨房里头出来了。
大西瓜被他切成了两半，一半在蒙上保鲜膜后搁进了冰箱中，另一半则是切成了许多块，整整齐齐的摆在了餐盘中，红彤彤的西瓜衬着瓷白的餐盘，显得格外水灵。
“哇，西瓜！”淑芬本来还被这天气给磨得像街边萎靡的小狗一样没脾气，在看到西瓜后，精神气儿一下子就恢复了个七八成，顿时有了劲儿，噌地一下站了起来，准备过来吃西瓜。
“大家都快过来尝尝吧，我仔细挑过了，很好吃的。”云乔坐下以后，就急忙把大家也招呼着过来了。
“好！”大伙儿一听见云乔说有西瓜可以吃，纷纷来了精神，全都围拢了过来，你一块我一块地拿起西瓜啃了起来。
果然就和云乔预料的一样，这西瓜瓜肉鲜红漂亮，吃起来甜脆可口，清润的果汁顺着喉咙一淌下，瞬间就给人带来了种无尽的凉爽，身上那些黏腻的汗水都好像被它给驱除殆尽了似的。
“好甜好好吃啊，老板真会选。”秀英捧着西瓜，吃得腮帮子鼓鼓，满脸写着幸福。
她最喜欢的水果就是西瓜了，吃起来甜丝丝的，一咬全是汁水，既解渴又好吃。
淑芬也点点头：“这种季节啊，就是应该在室内吹着空调吃西瓜喝汽水还有吃冰棍！”
王婶一听她说到冰棍，就立马不乐意了：“我警告你啊，冰棍这种东西吃多了不好，你可别再老贪嘴了！”
自从入了夏，淑芬吃起冰棍来就没停过，早已经从隔天吃一支冰棍发展成了每天都要买一支冰棍儿，有时候甚至因为太贪心的关系，一天之内就想要吃两支。
以至于现在王婶一听见她说冰棍，脑子里就警铃大作。
淑芬撇撇嘴：“人家控制不住嘛，一热就想吃啊。哎，绿色心情简直是yyds！”
秀英笑：“还有永垂不朽的小布丁，也特别好吃。”
王婶本来还在说淑芬，这会儿也回想起了自己小时候：“我还是喜欢老冰棍儿，又冰又甜，沁入心扉。不过这东西现在竟然也要卖好几块钱呢，我小时候可是卖几分钱的呢。”
“夏天啊，就该吃这些，舒坦。”淑芬说着说着，突然想起什么来，于是一转头望向了云乔：“对了老板，你之前说我们下一道新菜要做什么来着？”
云乔浅笑：“蒜蓉粉丝开背虾。”
最近天气闷热，虽说店里开着空调，但老是吃一些大鱼大肉的菜，也难免让人感到油腻。
更何况，距离她上回推出土豆炖牛腩已经过了些时日，有些心急的客人已经在某众点评里留言，催她快点上新菜了。
“好啊好啊，说起来，最近菜场也多了好多摊位在卖虾呢。”秀英还挺爱吃这些的，所以一直比较关注。
“因为现在正是虾子肥美的时候呀。就跟应季的蔬菜一样。”云乔酒窝浅浅地为她解了惑。
虽然虾这种东西好像一年四季都能看到，老给人一种什么时候吃都无所谓的感觉，但实际上懂吃的人就知道，这东西还是要看季节的。
比如基围虾是夏季最为肥美，明虾分别是4到5月以及9到10月份之间是捕捞的旺季，产量会增加很多。而且这个时候的虾在价格上相较于同品种的其他时候来讲，也比较便宜，远不如冬季那么昂贵。
作为一名厨师，云乔一直都有逛菜市场的习惯，哪怕是早就跟菜市场的店主们谈好了送货上门，她也会时不时地去菜市场里转转，看看最近有没有什么新鲜应季的菜上市。
每一个季节都会有其相对应的食材，如果能够用这些新鲜应季的食材来做菜，不仅味道会提升一个层次，还会由于应季食材比较便宜，大大的降低成本。
正如秀英所说，最近的菜市场上多了不少卖虾的摊位，云乔最近去逛的时候，便重点关注了一下，看看哪家的虾子最为活蹦乱跳，挑选了几家虾子新鲜肥美的店铺，暗暗记在了心里。
“好哎，等会儿就做吗？！”淑芬边啃西瓜边问，颇有一种吃着碗里的看着锅里的架势。
云乔也低头咬了一口那爽脆清甜的西瓜，轻轻嚼动着，点头：“嗯，吃完这个我就去菜市场看看，现在应该会有鲜活的明虾在卖。”
“那我等会儿和你一起去。”路清接过话茬，抬眼望着她。
备菜本来就是他的活计，现在每天清点店里食材的人也是他，所以路清一听云乔要去菜市场买虾，第一反应就是自己应该跟着一起去。
云乔侧头望向他，眼睛笑得弯亮，点了下头：“好。”
路清跟着她去菜市场，也不是第一回 了。
最近她去菜市场选购新鲜食材的时候，时不时就会带上路清。
他对挑选食材颇有心得，在菜市场能帮得上忙。有时候菜市场里人太多，云乔又忙着选购某一样东西时，他就可以去把别的东西先买了。
而且，路清在菜市场挺自觉的，她买了什么重的东西，他顺手就接过去了，不用她费劲提东西，让她逛起来轻松了很多。
说干就干。吃完西瓜后，云乔就和路清一块儿起身，朝着菜市那边的水产店出发了。
目前下午三点，阳光的力度还未削弱，皮肤稍微被它一晃到，都会有种灼热至极的感觉。走着走着，云乔身上就出了一层薄薄的汗，不禁轻轻叹了口气。
这天气，实在是太闷热了一点，尤其是在太阳下走路的时候，会让人觉得特别热，刚刚因为西瓜而消除的黏腻感觉，似乎又回来了。
路清想了想，出声道：“老板，等我一下。”
“嗯？”云乔不解地看着他。
然后，路清便快速跑进了旁边的一个精品店中。等他再出来时，他手中已经出现了一把太阳伞。
“撑上伞应该会好过一些。”路清说完，就将太阳伞上的布套子拉开，解开伞上的那条布带，抖动了下伞叶，把它撑开了。
只是撑开后，路清就发现，这伞的外表长得实在是有点……太小公主了。通体粉红就算了，上面还印着一个大大的百变小樱。
更叫人内心的咯噔的是，此时恰好有两个女生从旁边走过，看到路清撑着的那把伞后，就暗暗笑了开来，咬耳朵道：“前面那个男生好有少女心哦！”
然后另外一人附和道：“是啊是啊，我的一个异性朋友以前也那么少女心，喜欢一切女生才喜欢的东西。”
“后来呢？”
“然后他给自己找了个男朋友。”
路清步子顿住：……
云乔愣了一下，担心他被人那样议论会觉得不舒服，于是笑着伸出手去：“来吧，我打，这伞给我拿的话，就不会有人觉得怪了，也不会有人讨论你了。”
不想路清却是摇了摇头，笑容清润道：“不碍事，她们怎么想就让她们怎么想好了。我人比较高，你举着会太费劲，还是我来。”
说着，路清就将伞罩到了自己与云乔的头上。
云乔笑了笑：“好。”
太阳伞遮住阳光之后，方才那种炎热的感觉一下就消散了许多，有时候一阵小风吹来，云乔还能感受到微微的凉意。
菜市场离云间客小饭馆不算太远，两个人走了一阵，就走到了晨曦最大的菜市场里头，然后朝着海产区走了去。
只是 ，云乔一连看了好几家的虾，却都对它们没有特别满意。
不知道是不是因为现在的天气还是太热了，而且现在已经是下午了的关系，好多家的虾都死得七七八八了，尚且幸存着的也有很大部分看上去都有些萎靡了。
甚至还有一些虾的身体瞧起来都不是很完整了，总是缺胳膊断腿儿甚至还断尾的，外壳也变得有些软化了，上头的纹路都不再那么清晰鲜明，看上去肌肉很不紧实，也没什么弹性的样子。
至于那些死虾就更别说了，虾头基本都颜色泛红，身体摸起来有种肉质松散的感觉，虾头与身体相连接的部分都不怎么牢靠了，一看就知道那种虾已经不怎么能吃了。
不懂行的人可能会买这样的虾子回去做菜，但云乔却是知道的，这种不新鲜的虾子就算买回去了，做出来的味道也不可能鲜美。
好在走走选选的，云乔最终还是在一家店里找到了尚且生龙活虎，个头儿也挺大的那种鲜活大虾。
这家店的虾子比别家的个头大上一圈，看着就肥美，更别说它们还被养在水产箱里，活泼地游来游去了。
问了问价格，云乔便先买了一斤，又去旁边的干货铺里头买了点儿龙口粉丝，就和路清一块儿打道回府了。
蒜蓉粉丝开背虾是一道很神奇的菜，说它重口味呢，它不带辣椒。说它清淡呢，它的味儿又是偏重口的，所以受众很大，不少人都很喜欢吃这道菜，觉得既可以尝到大虾的鲜美，又不像是清蒸白灼之类的那样清淡。
尤其是蒜蓉控们，这道菜对他们来说，更是一种福音。
回到云间客后厨，云间客做的第一件事就是将活虾放进了冰箱冷冻柜中。虾子先冻个二三十分钟的话，既可以省去那个看它们活着被解剖的步骤，也可以最大限度地保持住它们的鲜度。
然后云乔撕开龙口粉丝的包装袋，从里头掏出了一小把粉丝，拿厨房剪将它剪成了长度适中的，一小段一小段的模样，再放进一个不锈钢的铁盆里头，倒了些温水把它们浸泡上，就转身去准备辅料了。
蒜蓉粉丝开背虾，顾名思义，这道菜的重头戏，就在蒜蓉二字上，而要想最大限度激发出蒜蓉的味道，使之浓郁地渗透进食材之中，最好还是先炒制出“金蒜蓉”来。
金蒜蓉跟普通的蒜蓉不大一样，不仅看上去色泽金黄，叫人食欲大开，闻起来也是特别的香，老远闻到那股味道，就能让人流口水了。
制作金蒜蓉说简单不简单，说难也不难，主要是得有耐心。
云乔将剥好的大蒜放到菜板上，拿菜刀刀背相继将这些白生生的蒜相继拍扁，就拿起菜刀，哐当哐当飞快地剁了起来。
秀英在外头看着云乔剁蒜蓉的模样，一时间只觉英姿飒爽，恍恍惚惚竟然联想到了一些电视剧中女侠的模样。
制作金蒜蓉，一定要剁得够细，一方面是如此才能够在炒制的时候让蒜末受热完全，减少一部分都快焦了一部分还白生生的这种情况发生，另一方面是这样会让口感大幅度地变好。
若是没有耐心，将蒜蓉随便剁一剁就开始炒制，多半味道会有些奇怪，还容易在吃的时候感觉蒜蓉特别大块，破坏鲜虾的口感。
剁完后，云乔就把剁好的蒜蓉分成了两半。
一半盛放到一个容器里头，还有一半则装进了一个纱带里，并用力将里头的水分挤压掉。这一来，那部分蒜蓉里的苦涩味道就被去除了个七七八八。然后。云乔把这一部分蒜蓉放到了另一个容器里头。
开火，云乔将锅烧热后，倒了一些植物油进去。待油温烧到五成热时，就把剁好的另一半，也就是没有经历过挤水的那一半蒜末倒进了锅内。
只听滋啦一声响，蒜末入锅时，一股浓郁的蒜香顿时就被热油给激发了出来，窜得满屋子都是这股香气，让人根本就无法忽略。
淑芬作为一个蒜蓉爱好者，这时已经抬起了头，使劲嗅了几下空气中的蒜香。
闻见这股香味，她的嘴巴已经不争气地分泌起了口水，不禁想象起了蒜蓉粉丝开背虾的味道。
云乔把火关小，利用小火慢慢地炒着蒜蓉。在此过程中，蒜的香气也变得越来越浓郁了，挠得所有蒜蓉爱好者这会儿都相继地心神不宁了起来。
“好香啊。”秀英说话时，喉咙就无意识地做了个咽口水的动作。明明云乔还什么都没做，就只是炒了个蒜蓉，她就已经被香得想起了蒜蓉生蚝蒜蓉茄子蒜蓉金针菇等等带蒜蓉的菜。
云乔把锅中的蒜末炒得泛出淡淡的黄色后，就把去除过苦涩味的那部分蒜末也一同倒到了锅子里头，用小火继续翻炒着，待这部分也炒熟了后，云乔便关掉火，将蒜蓉给铲进了一个碗里，金蒜蓉就算是制作完成了。
金灿灿的蒜蓉被装在瓷白的小碗里，看起来分外漂亮。
云乔把它搁到一边，就开始进行下一步了。转身打开冰箱，云乔将冻过的虾从里头取出来，然后便准备处理虾了。
这时候的虾还没有被冻出冰来，也没有冻得硬成冰雹，所以还不需要去进行什么化冻处理。云乔拿起剪子，挨着个儿将虾头部的虾枪剪掉，又去掉了它们的虾脚虾须等等。经过这番处理过后的虾子既不会容易把人的嘴给扎伤，还能够变得更干净，以及更加美观。
放下剪刀，云乔又用牙签刺入虾的第三个关节处，给它们一一挑掉了虾线，清洗干净，再将它们放到砧板上，用菜刀割开了它们的背部。
待虾背被全部破开后，云乔捞出了之前已经泡发好的粉丝，将它们一一垫在一个雪白的骨瓷盘中，再将开了背的虾子背部朝上地一一摆到了上头。
这时，云乔先前炒好的金蒜蓉也已经晾凉，可以调味了。云乔试了试温度，便取过一瓶蚝油，倒了一些进入碗中，接着又加了一些鲍鱼汁进去，用筷子拌匀，这金蒜蓉便算是调好了。
云乔满意地笑了笑，接着就拿起一个洗干净了的勺子，掰开虾子那本来就已经开过的背，将已经调好味儿了的金蒜蓉酱一小勺一小勺地酿到了虾背里面。一圈下来后，碗里还剩了一些蒜蓉酱，于是云乔就将剩余的酱又全部倒在了这一盘鲜虾的上头。
虽然这个菜现在还没开始上锅蒸，却已初具外形，格外好看了，肥美的鲜虾在瓷盘中摆成一圈，上头堆满了金灿灿的蒜蓉，瞧着很有大酒楼中的那种范儿。
最后，云乔往蒸锅里头倒了些水，开火。待火开后，云乔就把这一盘摆好了盘的蒜蓉粉丝开背虾放入了蒸锅中，将大火转成中火，蒸了起来。而云乔则擦擦汗水，跟路清一块儿从里头走出来，在外头歇上了。
“老板，喝水！”淑芬立马端着一杯水，蹭蹭蹭地跑到了云乔面前，给她递去。